【主播教煮】前主播黃大鈞自爆離開TVB新聞部原因 鑽研廚藝教煮冬蔭功大蝦意粉【有片】
發布時間： 2020/11/13 18:54
最後更新： 2020/12/17 12:47
▲ 前主播黃大鈞精研廚藝。
前TVB新聞主播黃大鈞，離開新聞界後一直身份多多，既做酒評人又是公關又搞寵物網站「毛城城」，近日他又重回幕前，為港台主持全新的電視節目《港食力》。黃大鈞一邊示範煮食，一邊分享下廚心得兼講時事。
訪問當天，看見他一邊煎蝦，一邊在談08年泰國政治危機的採訪見聞，又講到當今泰王的小背心，仍不忘分享煮意粉的貼士。
他是次示範的是充滿fusion味道的冬蔭功意粉，材料有大蝦有芫茜有巴馬臣芝士，還加入青檸汁等調味。記者嚐了幾口，覺得確是醒胃，意粉也頗彈牙。
黃大鈞教煮「冬蔭功大蝦意粉」
步驟：
1.蝦解凍洗淨，除去蝦頭及蝦殼，蝦背剪開清理蝦腸。
2.用廚房紙印乾蝦肉，用少量鹽及胡椒醃一醃。
3.爆香兩至三粒蒜頭，煎香蝦頭及蝦殼，加入500毫升食水，水滾後轉中小火，蝦湯煲剩大約一半水，隔渣備用。
4.切碎及樁碎材料：香茅約半支，南薑約10片，指天椒2隻，檸檬葉4片。
5.用平底鑊把蝦煎至九成熟盛起備用。
6.在同一個平底鑊炒香本菇，加入已樁爛的香料、2湯匙茄膏、1.5湯匙冬蔭功辣醬、蝦湯、160毫升椰漿、1茶匙魚露及1茶匙糖，醬汁煮滾後轉中小火。
7.用另一煲煲水，加入1茶匙鹽，水滾放入250克意粉，煮至八成熟，夾起意粉放進醬汁拌勻及煮熟。
8.收汁後加入蝦、車厘茄、芫茜及青檸汁。
9.上碟後可放一些芫茜及巴馬臣芝士。
全權負責家中煮食
黃大鈞自認「嘴刁」，半講笑地說太太煮得「唔夠好食」，所以自己全權負責廚房工作。不過平日兩公婆在家，他就不會煮得複雜。
他又說向來視煮食為減壓的興趣：「疫情期間，我也有在社交平台分享下廚樂，港台告訴我有這個新節目構思，大家便一拍即合。」錄影兩集後，他發覺一邊煮一邊講是有難度的：「我自己煮食比較隨意，但在鏡頭前，如落糖的份量都要講清楚是一匙抑或半匙，事先的準備工夫就要更多。 」
黃大鈞享受下廚隨意的感覺，大概就是受英國名廚Jamie Oliver影響吧。「我一直都有睇Jamie的節目，他下廚很隨心，像切番茄不需要每一片都一樣厚薄，輕鬆煮食enjoy過程就得。
他也有些理念是我很欣賞的，好似要把食材用盡，不要浪費。不一定要食貴，只要食材夠新鮮，一樣可以整得好味。」
黃大鈞笑說：「但凡健康的食物都不好吃，好吃的都不健康。飲食方面，我覺得要好味行先。」話雖如此，他還是會選擇新鮮食材，而盡量少吃處理過、有很多食物添加劑的肉類。
媽媽愛心豬肉餅
黃大鈞自認最拿手是炮製卡邦尼意粉，也喜歡研究西式燒烤：把斧頭扒慢煮完再燒、煙燻三文魚柳等，總之燒烤就不會只食魚蛋、腸仔。「中式餸菜方面，我就愛炒餸，因為夠快手。我又很喜歡吃媽媽煮的豬肉餅，但自己不會試煮這一味，因為潛意識覺得吃媽媽煮的便好了，我不想挑戰媽媽的廚藝。」
約8年前，因病離開TVB的黃大鈞，這些年來在事業方面就作多方面嘗試，坦言：「當年離開電視台的其中一個原因，是公司規定做記者就只可以做記者。當年，已有人搵我寫酒的專欄，我很想寫，但上司的答案是No，就算有同事想兼職教新聞，都不批准。當年我還後生，仍有很多工作想嘗試，所以便辭工了。」
黃大鈞表示，近年仍有跟機構合作搞班教小學生做小記者，享受教學相長的過程。可見他愛飲愛食愛寵物之餘，對傳媒的工作仍有感情。
曾做實習機師學危機處理
談到近期的新聞，黃大鈞對於國泰航空裁員感受殊深：「因為我曾參加國泰航空的實習機師計劃，去了南澳洲學揸飛機1年，考得商業機師的牌照。雖然已經有飛了200多個小時的經驗，但唔算揸得好。當年國泰覺得我的progress不是太理想，因此我沒有在航空界發展，改為在新聞界工作。 」
回想起來，他覺得駕駛飛機獲益良多，令其學會如何處理危機。目前黃大鈞最希望他認識的航空界朋友，可以盡快在事業上找到出路再作新發現。
記者：胡慧雯
